Pasta carbonara auténtica
Decir «pasta a la carbonara» es aludir a una de las
recetas más versionadas y maltratadas de la cocina italiana. Nuestros vecinos
mediterráneos, muy suyos cuando de sus platos tradicionales se trata, se echan
las manos a la cabeza cada vez que ven una carbonara cocinada con nata o
beicon. Es un crimen a la misma altura de la paella con chorizo. Para no seguir
provocando infartos a los habitantes de la bella Italia hoy te voy a
contar cómo hacer pasta carbonara auténtica. Y te aseguro
que está tan buena que te olvidarás de la nata para siempre.
Yema de huevo, panceta, queso pecorino y un toque de pimienta. Con estos
sencillos ingredientes podemos elaborar una de las recetas de pasta más
tradicionales y sabrosas. Y no, no es necesario añadir nata
para que la salsa carbonara quede cremosa. Es más, al
prescindir de ella logramos un plato mucho más ligero y saludable, pues el
huevo es un alimento de lo más completo y nutritivo.
Para intentar ser fiel a la receta original, he consultado unas cuantas
fuentes italianas y creo que esta versión se aproxima bastante. No obstante, te
diré que la pasta carbonara tradicional se elabora
con un producto que en España es difícil de encontrar. Se trata del guanciale,
que consiste en la papada o careta de cerdo curada. En su defecto podemos usar
una panceta sin ahumar, que no beicon, e intensificar un poco más el toque de
pimienta negra.
Según te cuento esto se me hace la boca agua, así que ¿quieres saber cómo
hacer espaguetis a la carbonara de manera tradicional? Pues ahora
mismo te lo voy a explicar paso a paso.
Ingredientes para
hacer pasta a la carbonara sin nata. Cantidades para 4 raciones
6 yemas de huevo
Cómo
hacer pasta a la carbonara
La preparación de la pasta carbonara es muy sencilla, pero tienes que
coordinar dos o tres elaboraciones para que la receta quede en su punto justo
de cocción y jugosidad. Estos son los pasos que debes seguir:
1. Comienza por partir la panceta en
trozos gruesos y rallar el queso pecorino. Reserva estos
ingredientes. Aprovecha también para separar las yemas de
las claras de los huevos.
2. Seguidamente, vamos a cocer los espaguetis.
En un recipiente amplio calienta agua y cuando llegue a su punto de ebullición
echa un buen pellizco de sal. Pon a cocer la pasta el tiempo que se indica en
el paquete. Luego la vamos a saltear, por lo que deberás dejarla 1 minuto menos
de lo recomendado.
3. Por otro lado, saltea la panceta en
una sartén grande hasta que la parte grasa esté transparente y ligeramente
tostada. En principio no es necesario incorporar más aceite, pues la propia
panceta irá soltando grasita.
4. En otro recipiente mezcla las yemas con el
queso pecorino (del cual habrás reservado un poco para
espolvorear al final). Sazona con pimienta negra recién
molida y un pellizco de sal. Añade un par de
cucharadas del agua de la cocción de la pasta para hacer más
fluida esta salsa carbonara.
5. Cuando a la pasta le quede 1 minuto de cocción para
estar lista, añádela a la sartén y saltéala a fuego
vivo durante otro minuto. Así se impregnará del sabor y la grasa que haya
soltado la panceta.
6. Retira la sartén del fuego
y añade la mezcla de yemas y pecorino. Remueve bien
teniendo cuidado de que no se cuaje el huevo. Añade alguna cucharada más del
agua de la cocción para que la salsa quede más jugosa.
7. Prueba el punto de sal y pimienta. Espolvorea
el resto del pecorino por encima de los espagueti carbonara y
sírvelos recién hechos.
Cocer los
espaguetisSaltear la panceta
sin necesidad de añadir aceiteMezclar
las yemas de huevo y parte del pecorino rallado. Sazonar con pimienta negra y
sal. Añadir agua de cocción hasta obtener una salsa ligeraMezclar
la pasta prácticamente cocida con la panceta y saltearAñadir las
yemas mezcladas con el queso a la pasta. Agregar agua de la cocción al gusto
para que la pasta quede jugosa
Espolvorear con
pecorino y servir recién hechos estos riquísimos espagueti carbonara
Consejos
para hacer pasta carbonara auténtica
· La sencillez de la receta invita a que
realicemos con cuidado cada uno de sus pasos. En este sentido es
fundamental vigilar el punto de cocción de la pasta.
Aunque esto va en gustos, te recomiendo que no la dejes demasiado blanda, pues
la receta pierde gracia. Para ello ten en cuenta el tiempo indicado en el
paquete y retírala 1 minuto antes, pues como has visto al final le damos un
golpecito más de sartén. Si quieres saber más sobre cómo cocer la pasta te
invito a que leas estos 10 consejos y
trucos para cocinar pasta.
· Otro punto importante de la receta es incorporar
la salsa carbonara con la sartén fuera del fuego y
remover con energía. De lo contrario el huevo se cuajará y obtendremos una
especie de revuelto de espaguetis muy rico, pero no será una carbonara bien
hecha.
· El queso pecorino es ligeramente
salado y aporta bastante sabor; tenlo en cuenta a la hora de
incorporar la sal.
· ¿Por qué agregamos el agua de la
cocción de la pasta? Porque esta contiene parte del almidón que han
soltado los espaguetis y ayudar a ligar mejor la salsa. Incorpora la cantidad
de agua que sea necesaria para evitar que la pasta quede seca.
· La pimienta negra es
la encargada de aportar carácter al plato, así que no seas tímido a la hora de
sazonarlo.
· Degusta estos espaguetis carbonara recién
hechos y cuando aún están calentitos. Una vez fríos se quedan un
poco apelmazados. Prepara, por tanto, la cantidad que se vaya a consumir en ese
momento.
Variaciones
y versiones de la receta de la pasta carbonara
· Como te comentaba más arriba, los italianos
hacen pasta a la carbonara con guanciale, que no es más
que la papada o careta del cerdo curada y especiada. Salvo en tiendas
especializadas, no es habitual encontrarla fuera de Italia, luego no nos queda
más remedio que usar panceta. La mía era sin adobar para no alterar mucho la
esencia de la receta original.
· ¿No encuentras queso pecorino? Tampoco es grave.
Según lo que he leído, la receta tradicional se elabora con queso pecorino pero
también es frecuente usar parmesano. Así que, si no dispones del primero,
puedes hacerla con el típico parmiggiano reggiano.
· Elaborar la salsa a la carbonara solamente con
las yemas de los huevos aporta mucho sabor y cremosidad. No obstante, si
no quieres que te sobren tantas claras puedes emplear 4 yemas + 1
huevo entero o 2 yemas + 2 huevos enteros. Recuerda que las claras se congelan
perfectamente; no es necesario que las tires.
· No es lo ortodoxo, pero junto a la panceta
puedes saltear un poco de cebolla o cebolleta cortada
en juliana.
Lo cierto es que queda también muy rico.
· Es típico cocinar esta salsa con unos
espaguetis, pero puedes usarla para otro tipo de pasta si
te apetece.
Comentarios
Publicar un comentario